Saké: l’âme liquide du Japon chez Koy
Une tradition centenaire servie dans un verre
Le saké est élaboré à partir de riz, d’eau, de koji (un champignon qui transforme l’amidon en sucre) et de levure. Bien qu’on l’appelle souvent le « vin de riz », son processus de fermentation ressemble davantage à celui de la bière. La clé réside dans le type de riz, son degré de polissage et le temps de fermentation, qui déterminent le profil final de la boisson.
Au Japon, le saké est symbole de respect, de célébration et d’harmonie. Il peut être servi froid, tiède ou chaud, selon la variété, la saison et le moment du menu.
La carte des sakés de Koy : un voyage de nuances
Chez Koy, nous sélectionnons soigneusement des sakés aux personnalités et degrés de raffinement variés, parfaits pour accompagner un sashimi ou un dessert au yuzu. Voici quelques-unes de nos références :
Pour commencer ou accompagner des plats délicats
Zaku Miyabi No Tomo – Junmai Daiginjo
Élégant et raffiné, avec des notes florales et une texture soyeuse. Idéal avec des nigiris et des poissons blancs.
Benten Genshu Dewasansan – Junmai Daiginjo
Arôme complexe, avec des nuances fruitées et un corps équilibré. Parfait avec des fruits de mer ou des tartares délicats.
Kitano Inaho – Junmai Daiginjo
Expressif et aromatique, avec une bonne structure. Polyvalent, s’accorde avec du wagyu ou des plats chauds.
À déguster chaud pour en sentir la profondeur
Kesennuma Otokoyama – Tokubetsu Junmai
Riche en umami, avec des notes de riz cuit et des touches minérales. Idéal servi chaud avec des bouillons, des ragoûts ou des poissons gras.
Junmai Kimoto
Élaboré selon la méthode ancestrale Kimoto, apportant complexité et un caractère légèrement terreux. Parfait pour des plats intenses ou des viandes marinées.
Pour ceux qui préfèrent les sakés secs et directs
Kubota Senju – Ginjo
Saké léger et équilibré avec un profil sec. Excellent accompagnement pour les tempuras, les légumes ou les plats végétariens délicats.
Akagisan Honjozo Karakuchi – Honjozo
De style classique, propre et sec, idéal pour ceux qui recherchent une expérience plus traditionnelle.
Pour terminer sur une note d’agrumes
Yuzu Shuzo – Saké au yuzu
Saké infusé au yuzu japonais. Rafraîchissant, aromatique et surprenant. Parfait comme digestif ou avec des desserts légers et citronnés.
L’art des accords japonais
Contrairement au vin, le saké ne concurrence pas la nourriture : il s’y fond. C’est pourquoi il est idéal pour accompagner chaque étape du menu dégustation de Koy. Des saveurs délicates du sashimi de hamachi à la douceur d’un mochi à la mangue ou d’un dessert au thé vert.
Chaque type de saké a été choisi non seulement pour sa qualité, mais aussi pour sa capacité à sublimer les notes umami, salées, grasses ou sucrées de nos plats.
Une expérience pour tous les sens
Déguster du saké chez Koy est une véritable cérémonie : du moment où le verre est servi à l’harmonie qui se crée en bouche. Nous vous invitons à vous laisser guider par nos sommeliers et à découvrir les nuances de cette boisson ancestrale dans un cadre où tout — de la vaisselle au silence — est conçu pour éveiller les sens.